这是06年9月酿好的酒，面对如此佳酿你怎不心动？来，一起DIY吧。

　　红葡萄酒的酿造过程

　　一、葡萄的清理

　　1、去除葡萄中的烂粒、青粒和枯叶。

　　2、将葡萄在清水中浸泡两小时，然后捞出后将水分沥干。

　　（浸泡的原因是担心有农药残留）

　　二、葡萄的破碎

　　1、准备一个广口玻璃瓶。

　　2、先用清水清洗，然后用高锰酸钾对瓶子进行，

　　再用清水冲掉液，扣干水分。

　　3、将手洗干净，戴上一次性手套，用手将葡萄

　　粒从梗上摘下将起捏碎，使之成为葡萄浆。

　　三、次发酵（前发酵）

　　1、将葡萄酒酵母倒入发酵桶之中，包上纱布。

　　2、要求将发酵桶置于室温为20~30度的环境中，避光。

　　3、前发酵的时间一般为5~7天。

　　发酵开始两天后，即可看到有大量的气泡产生，液体上方由

　　葡萄皮形成一个圆形的皮渣盖，当到了发酵的后期气泡很少，

　　皮渣盖轻微下沉，即可转入下一过程。

　　4、每天用过的木棒或塑料棒将皮渣盖压入酒中搅拌两次，

　　以加强酒对葡萄皮的浸提作用，提高酒的颜色。

　　5、在发酵的旺期，份次加糖，总量为葡萄的10%，按总糖的50%，

　　30%，20%加。

　　四、第二次发酵（后发酵）

　　1、选一小口有盖的玻璃或塑料桶作为储酒罐，再用水将

　　储酒罐冲洗。

　　2、用过的袜子过滤前面发酵的酒，去除皮渣等杂质。

　　3、过滤后的酒直接进入储酒罐,扣好盖。静放，时间为两周。

　　4、后酵时请勿摇动和开盖。后期在罐的底部形成一层酒泥沉淀。

　　五、储 藏

　　1、储藏罐要求、无味、小口有塞玻璃或塑料的，体积以葡萄酒

　　倒入后满口为佳，以避免剩余空间里的氧气氧化葡萄酒。

　　2、对储藏罐进行。对后发酵的葡萄酒进行倒灌，一般用虹吸法

　　吸取淀清的酒。

　　3、储藏温度保持在20度左右，忌讳温度频繁变动。

　　4、如果在储藏期发现罐底还有较多的酒泥的沉淀，可以进行倒罐，

　　抛弃沉淀物。

　　5、发酵刚结束的葡萄酒，果乡清新，口感舒适，通常称为

　　生葡萄酒。其只有经过一段时间的储藏陈化，酒中发生一系列的物理、

　　化学变化后，才能达到的饮用效果